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兰心铁汉

当过兵.打过仗.干过小偷队长.娶过三个太太.养过三个儿郎.只是没有存款和余粮

 
 
 

日志

 
 
关于我

性喜兰花,幽香清淡而不落入俗。 本非铁汉,喋血沙场却难拔于情。 岁月如梭,难忘同生共死兄弟情。 历尽艰难,保留铁血丹心英雄色。 故而取名兰心铁汉

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年糕(发面)的故事  

2009-02-04 13:16:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          算起来已经有好多年头没吃过妈妈做的年糕了,但是每当想起妈妈亲手做的年糕的时候,那种甜蜜温馨的亲情就会使我嘴角微微上翘,有时候也会使我双眼模糊,今年回老家和妈妈一起过年,我有吃上了妈妈的年糕..................

           在我们老家山东烟台地区有一个风俗,就是过了小年,家家都要蒸年糕,听老人们讲 以前的大户人家都是用黍子子米(一种黏米)做年糕的,到了我们这些穷人家,就只能用玉米做了,就算是再穷年糕还是要做的,做年糕要经过很多工序,首先要选米,妈妈终是把玉米放进簸萁,簸萁下面放一个笸箩在院子靠北面的阳光底下 细心得把一个个被虫子咬的或者霉烂玉米挑选出来,抛给围在身边鸡鸭,奶奶也会找个草墩坐过来帮忙,有时候我也会过去帮妈妈往外挑选,妈妈总是双手捧起我的小手一边吹点上面的灰尘一边夸张我",看看俺家的涛涛多懂事啊,知道帮妈妈干活了,"每当这个时候妈妈就会满脸的喜悦,我也便很高兴了,奶奶这种时候就会说",出去玩吧,女儿的清明 儿子的年,过年了小年男孩子就不要干活了,快去玩吧,"于是我就会蹦蹦跳跳的去找小朋友吹嘘自己过年的新衣服新鞋子去了.......

             玉米挑选好了,淘洗干净以后还要在大盆里浸泡,八九个少时以后就浸泡好了,这时的玉米就像是刚刚从地里收回来的新鲜玉米一样,个个金灿灿 饱凸凸的好看极了,然后要把玉米放进锅里煮熟,煮的时候火不能太旺,太旺了容易煮糊了,但是也不能太慢,慢了就会煮里生了(里生就是半生不熟永远煮不好的意思)每当这个时候都是妈妈烧火,奶奶看锅,一边看锅一边嘴里唠叨着对妈妈下着指令,......

              煮好的玉米还要用凉水冲洗,为的是不要让玉米熟过了头,洗完了再放在太阳底下晾干了皮,奶奶会不时的走过来拿起一个放嘴里,妈妈就会在家里忙活着刷石磨.要把沉重的石磨掀起来 清扫 洗刷干净了 抹干才能放下来,等啥时候奶奶说一声好了,妈妈就开始在石磨上磨起来,石磨的边缘有一个斜着的小眼,眼眼里有一个30厘米长绳扣 ,妈妈把一根棍子穿进绳扣里一头别再石磨上一头挺在自己的肚子上一只手扶着木棍,另一只手不停地拨弄着石磨上的玉米,拨进磨眼的太少,磨出来的面就会太细,做出的糕不好吃,太多也不行,妈妈就会找几高粱秒子,放进磨眼里插着,看到妈妈一个人吃力的推着沉重的石磨,一圈一圈的转着,我都会情不自禁的回过头来看看端坐在一边对妈妈下号使令的奶奶一眼, 只要奶奶不吱声,我就赶紧帮妈妈在前边拉着,于是姐姐弟弟们就会轮流着替换一下疲惫的妈妈,,,,,,,

             大概要一个下午,玉米就磨好了,妈妈就会把煮熟的地瓜去皮.捏碎,加上几粒糖精(糖精这东西也是好多年不了)再兑上一些热水,做成地瓜糊糊,放上引子(引子是当地老百姓自己制作的酵母)然后和玉米面和在一起,揉好了 用白皮包袱包好 放在炕头扣上一个大盆等待发酵,这是一道关键的工序,发好了做出来的糕是甜的,发不好就是酸的了,在我们老家年糕又叫发面,大概就是这么来的吧,......

              最后一道工序就是蒸年糕了,蒸年糕的时候要关上院门,不让外人进老人们说外人进来就会踩了锅,年糕就会发不起来,不吉祥,所有的老人都很忌讳这一点,记得有一年,大概是奶奶去世的前两三年吧,那时候 我们那里兴起了用铝做锅盖,也许是锅盖上的水滴在年糕上了,我家的年糕中间有一象脚印一样的凹坑,奶奶就当着我姐第的面,用一根细细的柳条,抽打我们的母亲,我们一起涌上去护着自己的妈妈,妈妈抱着我们都不敢哭出声来,到了晚上我看到妈妈身上,手背还有胳膊上布满了几十条红红的蚯蚓一样凸起来的伤痕,就在那一年开始我恨上了自己的奶奶,恨上了封建迷信,我第一次大声对奶奶喊叫;"以后不许做发面了,再做发面我就没有妈妈了!!!"也不知道哪来的勇气,连一向对奶奶百依百顺的爸爸,也没有阻拦我,只是让姐姐和我陪着妈妈,他自己到奶奶屋里陪奶奶了,不用说,那年我们家的年过的不愉快了,反正从年以后再也没有做过年糕.我们家的日子随着我们姐弟的长大,反而一年比一年好起来.........

            现在奶奶不在了,爸爸也走了,我又一次吃到妈妈做的年糕,好甜好甜,妈妈说是黍子米做的,现在的生活就算是在平日里也要比以前地主家过年还要好,过年了妈妈要亲手做年糕给我们吃,年糕 年高 年年升高的意思,不为享口福,为了给自己的儿女讨个好彩头,,我知道今年的大年啊,肯定是乐乐呵呵,全家幸福圆美满的.......

                                                                                                               张文涛2009年正月初10

 

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